Бактерії-союзники у харчових продуктах

Приклади продуктів, багатих на корисні бактерії.

Корисні пробіотичні бактерії-союзники зазвичай містяться в натуральних ферментованих продуктах харчування, наприклад:

• Йогурт. Одне з найвідоміших джерел пробіотиків. При виборі йогурту краще віддавати перевагу натуральним варіантам (не термізованим десертам) із вмістом живих культур бактерій Lactobacillus та Bifidobacterium.
• Кефір. Популярний кисломолочний напій, що містить різноманітні штами пробіотичних бактерій.
• Сир. Цей молочний продукт також може містити пробіотики, якщо під час його виробництва використовувалися живі культури молочнокислих бактерій.
• Хлібний квас та комбуча. Традиційні напої, які можуть бути джерелами пробіотиків, якщо вони виготовлені за допомогою живих культур бактерій та дріжджів.
• Квашені овочі. У білокачанній та пекінській капусті, яблуках, кавунах тощо при сквашуванні розвиваються молочнокислі бактерії. Ці овочі є добрими джерелами пробіотиків.

Деякі продукти харчування виробники додатково збагачують пробіотиками, тому варто звертати увагу на етикетки із зазначенням вмісту та кількості живих культур бактерій.

Рекомендації щодо включення їх до раціону харчування

У раціоні кожної людини щодня мають бути натуральні кисломолочні продукти, овочі, фрукти, каші та хліб із цільного зерна. Квашені овочі щодня їсти необов’язково, оскільки крім корисних бактерій-союзників, вони містять досить багато солі.

Основний акцент варто робити на свіжі або термічно оброблені (тушковані, відварені, запечені) овочі та фрукти. Це джерело пребіотиків – вуглеводів, які не розщеплюються ферментами травного тракту. До пребіотиків належать фруктоолігосахариди, інулін, лактулоза тощо. Речовини цього класу не використовуються патогенними бактеріями, всі вони служать їжею тільки для корисної мікрофлори – стимулюють зростання її чисельності та активність, а також сприяють ритмічній роботі кишечника. Лакто- та біфідобактерії використовують пребіотики як джерело енергії та матеріал для підтримки своєї структури. При достатньому їх надходженні корисні бактерії домінують у кишечнику та пригнічують розмноження там потенційно патогенних.

Вперше у житті дитина отримує пребіотики, переважно лактулозу, разом із грудним материнським молоком. А дорослі повинні їсти цибулю, спаржу, квасолю, помідори, банани – овочі, багаті на фруктоолігосахариди. Цей клас олігосахаридів, які складаються з фруктози та глюкози, дуже поширений у природі, але водночас недостатній у нашому раціоні. Підраховано, що для забезпечення організму необхідною кількістю фруктоолігосахаридів з їжі людина має споживати щодня щонайменше п’ять порцій страв із овочів та фруктів. Насправді ситуація далека від ідеалу, тому дефіцит бажано компенсувати з допомогою прийому препаратів, які містять такі речовини у комплексі з бактеріями-союзниками. Прикладом тут може бути Флувир®, до складу якого входять 4 штами лактобактерій, 1 штам біфідобактерій та фруктоолігосахариди.