Бактерии-союзники в пищевых продуктах

Примеры продуктов, богатых полезными бактериями

Полезные пробиотические бактерии-союзники обычно содержатся в натуральных ферментированных продуктах питания, например:

• Йогурт. Один из самых известных источников пробиотиков. При выборе йогурта лучше отдавать предпочтение натуральным вариантам (не термизированным десертам) с содержанием живых культур бактерий Lactobacillus и Bifidobacterium.
• Кефир. Популярный кисломолочный напиток, содержащий различные штаммы пробиотических бактерий.
• Творог. Этот молочный продукт также может содержать пробиотики, если при его производстве использовались живые культуры молочнокислых бактерий.
• Хлебный квас и комбуча. Традиционные напитки, которые могут быть источниками пробиотиков, если они произведены при помощи живых культур бактерий и дрожжей.
• Квашеные овощи. В белокочанной и пекинской капусте, яблоках, арбузах и т.д. при сквашивании развиваются молочнокислые бактерии. Эти овощи являются хорошими источниками пробиотиков.

Некоторые продукты питания производители дополнительно обогащают пробиотиками, поэтому стоит обращать внимание на этикетки с указанием содержания и количества живых культур бактерий.

Рекомендации по включению их в рацион питания

В рационе каждого человека ежедневно должны быть натуральные кисломолочные продукты, овощи, фрукты, каши и хлеб из цельного зерна. Квашеные овощи каждый день есть необязательно, поскольку, помимо полезных бактерий-союзников, они содержат довольно много соли.

Основной упор стоит делать на свежие или термически обработанные (тушеные, отварные, запеченные) овощи и фрукты. Это источник пребиотиков – углеводов, которые не перевариваются ферментами пищеварительного тракта. К пребиотикам относятся фруктоолигосахариды, инулин, лактулоза и др. Вещества этого класса не используются патогенными бактериями, все они служат пищей только для полезной микрофлоры – стимулируют рост ее численности и активность, а также способствуют ритмичной работе кишечника. Лакто- и бифидобактерии используют пребиотики как источник энергии и материал для поддержания своей структуры. При достаточном их поступлении полезные бактерии доминируют в кишечнике и подавляют размножение там потенциально патогенных.

Впервые в жизни ребенок получает пребиотики, в основном лактулозу, вместе с грудным материнским молоком. А взрослые должны есть репчатый лук, спаржу, фасоль, помидоры, бананы – овощи, богатые фруктоолигосахаридами. Этот класс олигосахаридов, которые состоят из фруктозы и глюкозы, очень распространен в природе, но одновременно недостаточен в нашем рационе. Подсчитано, что для обеспечения организма необходимым количеством фруктоолигосахаридов из пищи человек должен потреблять ежедневно минимум пять порций блюд из овощей и фруктов. На практике ситуация далека от идеала, поэтому дефицит желательно восполнять за счет приема препаратов, содержащих такие вещества в комплексе с бактериями-союзниками. Примером здесь может быть Флувир®, в состав которого входят 4 штамма лактобактерий, 1 штамм бифидобактерий и фруктоолигосахариды.